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Mutzen
von Vera Klein, Brühl
Zubereitung
Mehl mit Backpulver vermengt auf Arbeitsfläche seihen. In die Mitte Mulde eindrücken. Zucker, Salz, Zitronenschalenabrieb, Eier und saure Sahne in die Mitte geben, mit einem Teil des Mehles in der Mitte verrühren. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit den Händen rasch zu glatten Teig kneten. Teig mit Folie bedeckt für 1 Stunde kalt stellen.
Teig mit Nudelholz auf bemehlter Fläche 1cm dick ausrollen. Plätzchen mit mandelförmigen Ausstechform (Mutzenmandelstecher) ausstechen (oder mit dem Teigrädchen ungleichmäßige Formen ausradeln).
Butterschmalz in einer Friteuse (Topf) erhitzen. Mutzenmandeln nach und nach ins heiße Fett geben und in 2 Min knusprig ausbacken. Dabei einmal wenden.
Mutzenmandeln mit dem Schaumlöffel heraus heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und sogleich kredenzen.
Zutaten für 50 Mutzen
400 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
80 g Zucker
Prise Salz
2 Zitronen, Schale hiervon abgerieben
3 Eier
3 EL saure Sahne (Sauerrahm)
100 g Butter
Fett (Butterschmalz), zum Ausbacken
Puderzucker (Staubzucker), zum Bestäuben
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